Solomillo de Ternera al Horno

Estoy feliz porque el horno me ayuda a cocinar platos de forma más saludable y hacer recetas que ni te imaginas lo ricos que pueden salir hasta que te atreves a hacerlos. Y eso ha ocurrido con este

SOLOMILLO DE TERNERA ASADA AL HORNO

Estoy asombradísima de lo sencillo que es hacerlo y que no ha llevado más de 20 minutos de preparación y 30 minutos de cocción. IMPRESIONANTE

Sabes que un plato te ha salido rico, cuando la persona que lo come, no dice ni una palabra y moja el pan en la salsa como si fuese un crío. Y eso ha pasado hoy. Estoy feliz.

Mil gracias a mi suegra Maria Dolores porque el Solomillo de Ternera fue un regalazo suyo. 

Mirad el resultado...

INGREDIENTES DE LA MEJOR RECETA DE SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO

Para 6 personas

• 1 Pieza de aprox. 1 kilo o 2 kg. de solomillo de ternera (no es barata). Depende de las personas que seais
• Aceite de oliva para embadurnar la carne
• Hierbas que te gusten: tomillo, hierbas provenzales, etc..
• Sal gorda
• Mortero
• 3 cucharadas soperas de mostaza granulada. A la gente le gusta Dijon
• 1 cucharada sopera de pimientas variadas en grano
• 1 cucharada de romero fresco picado grueso
• 1 cucharada de óregano seco
• 1 cucharada de tomillo fresco picado grueso
• sal gruesa al gusto

INGREDIENTES DE SALSA FRUTOS ROJOS O ARÁNDANOS

• 350 gr de arándanos
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 100 gr de azúcar
• 200 ml de Pedro Ximénez
• 300 ml de vino tinto
• 150 gr de mantequilla

FORMA DE HACER LA MEJOR RECETA DE SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO

Como será un plato al horno, precalentamos primero el horno a 140º.

Y como hay 2 preparaciones, comenzaremos con la Salsa de Arándanos o frutos rojos, lo que queráis. 

Como hacer la salsa de arándanos:

En un cazo llevamos a ebullición el vinagre con el vino Pedro Ximénez. 

Añadimos el azúcar y disolvemos. 

Bajamos a fuego medio y añadimos los arándanos y cocinamos 15 minutos.

Cuando empiece a hervir trituramos y reservamos.

Como hacer la salsa de vino:

En un cazo llevamos a ebullición el vino con la mantequilla hasta que evapore el alcohol. Unos 3 minutos. 

Añadimos la salsa de arándanos, el jugo de carne y los arándanos frescos.. 

Reducimos 5 minutos a fuego medio alto. 

Bajamos del fuego y añadimos las nueces de mantequilla fuera del fuego para darle brillo a la salsa. 

Acompañamos al solomillo.

Para el solomillo:

Teníamos precalentando el horno a 140ºC. 

Pondremos la rejilla a la mitad del horno.

Tened a mano un termómetro para la carne. 

Tendrás que medir la temperatura de la pieza de Solomillo de ternera. 

Bridamos el solomillo para que tenga una forma redonda. Ponemos a punto de sal y pimienta. 

Ponemos las hierbas en una tabla y rodamos el solomillo por encima, para que se queden todas las hierbas impregnadas. 

Escogemos una fuente de horno y lo metemos, la carne la dejamos en la rejilla. 

Esto hará que vaya soltando sus jugos y caigan en la fuente de horno.

Tendremos el horno a 140º durante 45 minutos o hasta que el centro llegue a 48º, por eso es esencial un termómetro para la carne. Con esta temperatura, la carne estará rojita por el centro. 

Cada 10 minutos voltearemos la carne, para que se vaya haciendo por todas partes. 

Y una vez llegado a la temperatura ideal, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar. 

Colocamos la salsa en una bonita salsera y ya tenemos terminada esta maravillosa receta de Solomillo de ternera al horno

Espero que te haya gustado la receta 

Gracias por leerme. 

Si haces esta receta, asegúrate de etiquetar tu foto #cocinanovatos, me encantará ver cómo te ha quedado esta receta y así nos conocemos. 

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Porchetta de cerdo asado y risotto al estilo Jamie Oliver

Hoy viendo Canal Cocina he visto un episodio de Jamie Oliver que me ha encantado. Como muchas de sus recetas, vi que hacía recetas con 1 sola sartén y me pareció una idea fantástica. 

En mi caso, no tengo sarten para meter en el horno, pero si tengo fuentes bonitas que puedo utilizar. Y eso he hecho, utilizar mi fuente de Le Creuset, donde entra muy bien esta pieza de Cerdo asado. Y una sartén antiadherente para el arroz. 

Y vosotros os preguntaréis, María, y esto de la Porchetta asada, ¿qué es? 

Os cuento! este tipo de recetas lo conocí por mis amigos italianos.

La porchetta es un plato típico de la cocina italiana que consiste en carne de cerdo, sin los huesos y que ha sido asada al horno. La tradición de la cocina italiana hace que la carne se aromatice con diversas hierbas como puede ser romero, ajo, hinojo y otras plantas silvestres. Aunque tradicionalmente se hace en horno de leña, en Madrid obviamente no puede ser y se hace en horno convencional. 

Soy una enamorada de la cocina italiana y Jamie Oliver, lo bueno que tiene es, que hace todo muy sencillo, para que cualquiera pueda hacer sus recetas en casa. 

Si no sabéis muy bien como es la pieza de cerdo, sería más o menos así.

Porchetta de cerdo asado

INGREDIENTES PARA PORCHETA DE CERDO ASADO Y RISSOTTO

Para 6 personas

INGREDIENTES PARA LA PORCHETA DE CERDO ASADO 

• Medio kilo de Panceta entera (pedid al carnicero que os marque la pieza de cerdo por arriba, o bien lo haces tu en casa con un cuchillo bien afilado)

• 1 Mortero
• 4 Cucharadas de aceite
• 4 Cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 ramas de Salvia fresca, o Tomillo o Laurel 
• sal gorda/marina
• cuerda - 5 trozos grandes, para atarlo
• 1 Hinojo
• Sal y pimienta
• Opcional: orejones, pasas sin hueso, etc... para dar sabor al asado

INGREDIENTES PARA EL RISSOTO

• 1 l de agua hirviendo (aproximado)
• 3 hebras de azafrán
• Medio kilo de arroz de rissotto
• 150 ml. de vino blanco. 
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado

FORMA DE HACER Porchetta de cerdo asado y risotto

Siempre que sea un asado, precalentamos el horno a 200º y tendremos la rejilla en el medio. Ahora os cuento por qué .. 

Preparamos en el mortero, las hojas de salvia y la sal marina/gorda, lo majamos bien hasta que quede una pasta, le añadimos el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Removemos bien y añadimos pimienta negra. 

Esta marinada se pondrá encima de la panceta. 

Preparamos Se hunta bien la pieza de panceta y se mete por las partes que se han marcado. Le damos la vuelta y metemos toda la marinada que podamos y enroollamos. 

Atamos bien con las cuerdas, calculamos 5 trozos de cuerda. Atamos con 2 nudos cada trozo, para que no resbale o escurra. Cortamos el sobrante. Echamos el resto del aceite y lo que ha sobrado de la marinada. Me gusta manosearlo todo bien con unos guantes de latex. 

Metemos en el horno la fuente, abajo y el cerdo encima, en la rejilla. Eso hara que se haga bien por todas partes y los jugos caerán a la fuente o sartén. 

Estará a 220º durante 1 hora. 

Mientras tenemos el cerdo en el horno, podemos recoger la cocina, limpiar utensilios y preparamos el hinojo. Quitamos las partes verdes, cortamos por la mitad y luego en trozos. 

Ya habrá pasado 1 hora y sacamos el cerdo del horno. Ya está muy crujiente. Lo sacamos y reservamos un momento. 

El hinojo lo colocamos en la fuente o sartén, removemos para que coja todos los aromas del cerdo y metemos al horno junto al cerdo. El cerdo en la rejilla y la fuente abajo. 

Esta vez bajamos temperatura a 180º y 1 hora y media. 

Pasado el tiempo lo sacamos del horno y veremos lo crujiente que está. Increible el olor en la cocina. 

Sacamos el cerdo y lo colocamos en una bandeja donde lo presentemos, sin quitar las cuerdas. 

La mitad del hinojo lo colocamos alrededor del cerdo, que quede bonito. 

Ahora toca el turno de comenzar la parte del RISSOTTO

El resto de hinojo, lo pasamos a la sartén antiadherente, será la base del rissoto. Tenemos la grasa y los restos. La sartén la ponemos al fuego y con ayuda de unas pinzas, vamos partiendo el hinojo, que estará caramelizado.

Toca el turno del Azafrán, que lo meteremos en un vasito de agua hirbiendo, removemos y Reservamos. 

El arroz de rossotto lo ponemos en la sarten y removemos, que se impregne todo con el arroz, debe crepitar. Intensificamos el sabor con 150 ml de vino blanco y que se evapore el alcochol, que quede solo rl sabor del vino. Añadimos agua hirbiendo y seguimos removiendo, y cuando se haya evaporado el agua, volvemos a añadir agua hirbiendo. 

El rissotto estará casi 20 minutos y es hora de añadir el agua con el azarán. Y el ´tulimo ingrdiente será el queso parmesano, echad al gusto. Y removemos bien. 

La textura queda increible. Apagamos el fuego y dejamos que repose un poco. 

Mientras tanto, vamos quitando las cuerdas que tenía el cerdo. y cortamos en rodajas, reservamos. 

En una bandeja colocamos primero el rossotto, el hinojo y lo colocamos bonito y encima las rodajas de la porchetta de cerdo, que estará super crujiente. 

Para decorarlo más, podemos poner un poco de parmesano alrededor. ¡Tiene un pintón bárbaro!. 

Espero que te haya gustado la receta. 

Gracias por leerme. 

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La mejor Tarta de Queso del Mundo

La pandemia sirvió para muchas cosas, para entender que somos muy volubles y para engordar a base de todas las recetas que hemos hecho en estos 2 años. Al menos mis amigas y yo, quedábamos 1 día a la semana para cocinar juntas, por zoom y luego la copita y charleta. Y un día, les enseñé la receta de .. 

La Mejor Tarta de Queso Parmesano que he probado en mi vida. 

En uno de esos días que navegaba por Instagram, con las recetas del Chef Jordi Cruz, de Dani García, vi que Cristina Pedroche subía recetas y me llamó mucho la atención esta receta en concreto, que hasta hoy, no había conseguido hacerla. Y como tengo una comida familiar, me he animado y así os puedo contar como sale. Ya sabéis, que todo este blog está escrito con mucha honestidad, y que si hay algo que no funciona, se dice :). 

Comentaros varias cosas. Esta tarta debe hacerse con mucho cariño y con 4 horas de antelación antes de la comida o cena que tengáis. No acepta que la mováis de sitio ni acepta viajes (comprobado, se rompe ... )

Una vez que la tarta de queso sale del horno, comprobaréis que se mueve mucho, como un flan. NO ENTRÉIS EN PÁNICO. Es así :). En esas 4 horas que necesita de reposo, veréis que se va cuajando por los bordes hasta llegar casi al centro. Esto es importante. 

El matiz de esta tarta es, que cuando cortas un trozo, la parte central suelta un poco de cremita de queso. ESA ES LA MARAVILLA y el SECRETO de esta TARTA DE QUESO. Es como un coulant, que la parte central está menos cuajada. 

Creedme si os digo, que la conversación se parará y solo se oirá un .. "oooh por favooor que rico !! " .. 

Espero que os guste. Yo no tengo palabras para describirlo :). 

Enhorabuena Cristina, de verdad, es maravilloso. Qué bien te ha enseñado el Chef Daviz Muñoz. 

Este es el vídeo cuando por fin la sacamos a la mesa en el postre ... 💯🎊

Y este es mi resultado de hoy ... De llorar ... 

Es jugosita e impactante, por el queso. Es perfecta para los amantes del queso. Yo soy muy ratona y no puedo vivir sin queso 😊.

La tarta una vez salida del horno, esperando esas 3 horas eternas de reposo... 

Tarta de Queso Parmesano

Tarta de Queso Parmesano al salir del horno

Preparar todos los ingredientes. Es muy sencillo de hacer, aunque no lo parezca.

Enciende el horno, antes que nada, a 190º.

Si estás preparado, comenzamos la receta. 

Resultado ... 🤤🤤🤤❤️

INGREDIENTES PARA LA TARTA DE QUESO PARMESANO

Para un molde de unos 23 cm de diámetro, aprox. 

• Medio paquete de galletas
• 200 grs. De mantequilla, o a ojo. 
• 500 grs. de queso crema
• 250 grs. de nata de montar con 35% materia grasa
• 5 huevos
• Una pizca de sal
• 100 grs. de queso fresco
• 80 grs. de queso parmesano (un día probaré un queso más fuerte .. )
• 200 grs. de azúcar
• 10 grs. de harina

 

FORMA DE HACER TARTA DE QUESO PARMESANO

Vamos a comenzar con la preparación de la base. Es la base de galleta.

Trituramos las galletas y lo mezclamos con la mantequilla derretida. 

En un molde redondo, ponemos en la base un trozo de papel de horno, o spray especial, para que no se pegue y podamos desmoldar fácilmente una vez enfriado.

Encima colocamos la galleta mezclada con la mantequilla, que quede como 1 dedo. Pondremos la mantequilla que vayamos viendo que necesite, debe quedar como una pasta y forramos con esa pasta de galleta y mantequilla, la base del molde.

Seguidamente, en un vaso batidor, mezclamos todo los ingredientes excepto la harina.

Una vez teniendo esa mezcla homogénea, añadimos la harina y volvemos a batir.

Añadimos la mezcla de queso encima de la masa de galleta.

Hornear con el horno precalentado (posición calor, con ventilador si tuvieses, si no, normal arriba y abajo) a 190º y durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, cambiamos a posición grill a máxima potencia, para gratinar la superficie durante 3 o 4 minutos. ¡Estate atento!! Que no se te queme.  Esto hará que se dore un poco.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, al menos, durante ¡3 horas! en un lugar fresco o en la nevera.

Al sacarla del horno, no os preocupéis. Parecerá que está sin hacer, es así! Que se mueve. Por eso hay que esperar esas 3 horas, para que se vaya asentando por dentro. 

Atate las manos para no atacar la tarta 🤤🤭

Y una vez enfriado, prepárate a disfrutar de una pedazo receta de Tarta de Queso Parmesano de llorar.

Según dice Cristina en su post, si está bien hecho, quedará cuajado por los bordes y fluido en el centro.

Y ahora como te quedas. ¿Te ha gustado? 

Dime qué te ha parecido, en los comentarios. Me encantará leerte. 

Espero que te haya gustado la receta Gracias por leerme. 

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Bizcocho de Limón en Thermomix

Hoy he descubierto una receta deliciosa de

Bizcocho de Limón en Thermomix

Super rica y deliciosa. En Thermomix todo sale bien y ahorramos en energía, que en estos momentos es muy importante. 

Se usan básicamente los mismos ingredientes de siempre: huevos, azúcar, 2 limones (cortados en trozos, quitando los extremos duros), harina, aceite, un permiso de San y levadura. 

Con esta materia prima se consigue un bizcocho esponjoso y con un sabor maravilloso a limón. 

Los tiempos de horneado se aceleran un poco al subir un poco la temperatura. 

Si queréis una receta de un buen bizcocho de limón para que se quede en vuestro cuaderno de recetas para tu familia, está receta es la ideal. Os va a gustar tanto como a nosotros. 

Encontré de casualidad la receta en la página Thermorecetas: https://www.thermorecetas.com/bizcocho-de-limon-2/

Personalmente cambié el yogurt por leche, básicamente porque no tenía yogur. Ha salido tan esponjoso como mi famoso bizcocho de la abuela. 

Y como sé que tenéis ganas de hacer esta receta de Bizcocho de Limón, te dejo que prepares los ingredientes. 

Vete precalentado el horno a 180° 😉

Os dejo con la receta. ¡Comenzamos!

INGREDIENTES DE BIZCOCHO DE LIMON EN THERMOMIX 

• 6 Cucharadas de azúcar (para hacer azúcar glasé)
• 3 Huevos
• 2 limones en trozos (quita bordes gruesos y pepitas)
• 250 grs. De azúcar 
• 250 grs. De harina
• 100 ml. De aceite
• 125ml de leche
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura Royal 

FORMA DE HACER EL BIZCOCHO DE LIMON EN THERMOMIX 

Yo te recomiendo que compres azúcar glass, pero si no puedes o no lo encuentras, puedes hacerlo en tu Thermomix. Te cuento como se hace.

En el vaso batidor echamos el azúcar y trituramos 30´´ Vel. Progresiva 5 – 7 – 10   y reservamos.

Si ves que has hecho mucho, puedes guardarlo en un tupper o en un bote cerrado. No hay necesidad de meterlo en nevera.

Con el vaso bien seco, sin lavarlo, echamos esta vez el azúcar para el bizcocho, huevos y limones troceados (quitar las pepitas con un cuchillo). Programamos 3’, Temp. 37º, Vel. 4 (esto hará que el bizcocho quede muy esponjoso)

Añadimos la leche (también puedes usar yogur) y el aceite (personalmente siempre uso de oliva, pero la gente usa de girasol), mezclamos 5’’, Vel. 3 y hasta que quede bien mezclado.

Echamos sal, harina y la levadura (que la sal y la levadura no se toquen), Tiempo 10’’, Vel. 4.

Preparamos un molde de bizcocho alargado, lo huntamos de mantequilla o le ponemos papel de horno para que no se pegue nada y vertemos la crema del bizcocho.

Como ya estará precalentado el horno arriba y abajo a 180º, metemos el molde en el horno durante 30’ a 45’ .

Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del horno y dejamos unos minutos que se vaya un poco el calor (solo un poco) y espolvoreamos por encima mucho azúcar glass que preparamos al principio.

 

Y ya tienes un delicioso Bizcocho de Limón hecho en Thermomix de quitar el hipo.

 

Espero que te haya gustado la receta 

Gracias por leerme. 

Si haces esta receta, asegúrate de etiquetar tu foto #cocinanovatos, me encantará ver cómo te ha quedado esta receta y así nos conocemos. 

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