Estofado de Ternera con Mostaza antigua de Jamie Oliver

Estofado de Ternera con Mostaza Antigua: Un Sabor Único para Disfrutar

Una Receta Sencilla para Sorprender a Todos

Si eres de los que disfrutan de los sabores intensos y reconfortantes, este Estofado de Ternera con Mostaza Antigua es perfecto para ti. Imagina un guiso de ternera jugosa, cocinada lentamente en una mezcla de caldo sabroso y mostaza antigua, que le da un toque especial y un sabor único. Cada bocado es una explosión de texturas, con la ternera deshaciéndose en la boca y la mostaza aportando un toque ácido y especiado que eleva el plato a otro nivel.

Originalmente esta receta la hace el cocinero Jamie Oliver en el horno, pero yo no dispongo de una cazuela redonda con tapa para horno, por lo tanto, he optado por hacerlo en una cazuela al fuego, durante 2 horas y a fuego muy lento, lo que se llama al chup chup de toda la vida. Sale sabrosísimo. 

Hice la prueba con unos amigos que estaban en casa y les encantó.

Y en vez de ponerlo para comer al día siguiente, desapareció en la cena.

Sandra, Franchi, Paco y Marco, esta receta está dedicada a vosotros. Sois maravillosos y este estofado es para unir a la familia y amigos y así lo haremos un día. 

Si le pones unas patatas en cubos, sería rizar el rizo. Pero esto es opcional. También en bastones lo agradecerá. O un buen arroz rico rico. Pero esta es otra receta :)...

¡Espero que os guste!

Comenzamos la receta. Vete preparando los ingredientes... 

Ingredientes que Se Combinan a la Perfección

La base de este estofado está hecha con carne de ternera de buena calidad, cortada en trozos grandes para que, al cocinarse lentamente, se quede tierna y absorbente de los sabores. La mostaza antigua es la estrella, aportando ese toque de acidez y un ligero toque crujiente que la diferencia de otras mostazas. Acompañamos la carne con zanahorias, cebolla, ajo, y unas hierbas frescas como el tomillo y laurel que le dan profundidad y aroma. Todo esto se cocina a fuego lento para que los sabores se fusionen perfectamente.

Textura y Sabor: Un Guiso que Te Enamora

Lo mejor de este estofado es la textura suave de la carne, que se deshace casi sin esfuerzo después de varias horas de cocción. La mostaza antigua no solo aporta un sabor delicioso, sino también una textura ligeramente granulada que se siente muy agradable en cada bocado. La salsa espesa y sabrosa que se forma al final es el toque ideal para acompañar arroz, puré de papas o pan crujiente, ¡tendrás ganas de mojar todo en ella!

Cómo Preparar Este Estofado de Ternera con Mostaza Antigua

INGREDIENTES

·         1 kg. Jarrete de Ternera (yo usé 500 grs.  carne de añojo para estofado)

·         1 hueso – el del Jarrete de Ternera (o lo que tengan en la carnicería)

·         500 grs. De cebolla

·         500 grs. Zanahorias (yo usé 3 grandes)

·         120 ml de salsa Worcester o salsa inglesa

·         2 cucharadas de Mostaza en grano

·         800 ml. De agua hirviendo (en mi caso he puesto 1 vaso de vino tinto y resto agua)

 

MODO DE HACERLO:

Precalentamos el horno lo primero a 160º.

Preparamos ahora todos los ingredientes para tenerlos a mano. El hueso, la carne la salpimentamos por todas partes.

 

La cebolla la pelamos y cortamos en juliana fina, para que luego no se note mucho en el estofado. Las zanahorias las pelamos y cortamos en diagonal en trozos grandes de unos 3 cts., ya que el estofado estará 2 horas a fuego lento y así no se deshacen.

En una sartén antiadherente vamos poniendo el hueso, el jarrete o la carne elegida en trozos de tamaño bocado, ni muy grandes ni muy pequeñas, sin aceite.

Esto haré que se vaya dorando con la grasilla de la propia carne. Queda mucho más dorado y no se nos cocerá la carne.

En otra olla, vamos echando las cebollas y zanahorias para rehogar. Removemos bien. Cuando ya esté todo pochado, añadimos la carne de la otra sartén con todos sus jugos.

A continuación, vertemos los 120 ml de la salsa Worcester (yo eché unas 10 gotas, porque se me agotó el bote). Y 2 cucharadas de la mostaza antigua y por último el agua hirviendo. (en mi caso fue 1 vaso de vino tinto y resto de agua).

Removemos bien todo con cuidado y salpimentamos al gusto.

Tapamos y dejamos al chup chup 2 horas. Si, ¡2 horitas, así que hacerlo con tiempo!

Aconsejo usar un temporizador y cada poco tiempo revisar que no se pegue y como está el agua. Puede que en la última hora necesites mirarlo con atención, para evitar quedarte sin líquido. En ese caso, solo tienes que echar un poquito más de agua y remover. 

Consejos para un Estofado Perfecto

• Si tienes tiempo, deja reposar el estofado unas horas o incluso de un día para otro. Los sabores estarán aún más intensos.
• Puedes añadir otras verduras, como papas o champiñones, para enriquecer el plato.
• Si prefieres un sabor más suave, puedes usar mostaza Dijon en lugar de la mostaza antigua.

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Espero que te haya gustado la receta Gracias por leerme. 

Si haces esta receta, asegúrate de etiquetar tu foto #cocinanovatos, me encantará ver cómo te ha quedado esta receta y así nos conocemos. 

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