Bollos Suizos en Thermomix TM31: El secreto para que queden extra tiernos por muy poco

Si buscas los mejores ingredientes para Bollos Suizos con Thermomix TM31 sin gastar una fortuna, estás en el lugar correcto. No hace falta irse a una pastelería de lujo en el centro de Madrid para disfrutar de ese olor a bollo recién horneado que te transporta a la infancia; hoy vamos a convertir tu cocina en un obrador profesional con lo que tienes en la despensa.

Esta receta está sacada de unas fichas que me entregaron en un taller de cocina de Thermomix, así que no puedo poner un link. Pero si buscáis por internet, seguro que lo encontráis. 

Y ya si les ponéis un poquito de crema de limón o "lemon curd" tambien de thermomix ... es como renacer de nuevo ...

ANTES DE ... 

    

DESPUES DE ... 

 

Concepto	Detalle
Tiempo Prep	30 min (Amasado activo) + 3h (Reposo)
Cocción	15 min
Coste estimado	< 0,30€ / unidad (¡un regalo!)
Dificultad	Para Novatos Pacientes
Raciones	Aprox. 12-14 suizos

Ingredientes para Bollitos Suizos

Aquí tienes la lista para unos 12-15 bollitos (dependiendo del tamaño):

• 170 g de leche entera (puedes usar semidesnatada si es la que tienes, ¡no pasa nada!).

• 75 g de azúcar blanco.

• 120 g de mantequilla (si está muy cara, una margarina de buena calidad sirve, aunque el sabor de la mantequilla es el toque Michelin).

• 20 g de levadura prensada fresca (la de panadería de toda la vida, suele estar en la zona de refrigerados).

• 4 huevos medianos (3 para la masa y 1 para pincelar).

• 550 g de harina de fuerza (es vital que sea "de fuerza" para que aguanten el levado).

• 1 cucharadita de sal (realza todos los sabores).

DECORACIÓN:

• 1 huevo batido (para ese brillo dorado irresistible).

• 100 g de azúcar mezclado con unas gotas de agua para conseguir esa textura rugosa y crujiente por encima.

PREPARACIÓN DE LA MASA CON THERMOMIX 

Preparación Paso a Paso

No necesitas una amasadora profesional de 500€; tus manos son la mejor herramienta. Sigue los pasos y paciencia.

Paso 1: El despertar de la levadura y la mezcla

1. Templa la leche un poco (solo tibia, si quema matas a la levadura). Disuelve la levadura fresca en la leche tibia con una cucharadita del azúcar total. Déjalo reposar 5 minutos hasta que haga burbujitas.

2. En un bol grande, pon la harina de fuerza e incorpora la mezcla de leche y levadura, el resto del azúcar, y 3 huevos. Mezcla con una cuchara de madera o con la mano hasta que no quede harina suelta. Deja reposar esta masa pegajosa 10 minutos (esto se llama autólisis y nos ahorra amasado).

Paso 2: El Amasado y el "Secreto de la Mantequilla"

Aquí viene la técnica profesional.

1. Añade la sal a la masa y empieza a amasar sobre la encimera. Al principio estará pegajosa, ¡no añadas más harina! Amasa unos 5-8 minutos estirando y recogiendo la masa hasta que esté más lisa.

2. Incorporación de la grasa (Mantequilla): Esta es la clave del brioche. Ve añadiendo la mantequilla pomada (blandita) poco a poco, en 3 o 4 veces. Amasa hasta que la mantequilla se integre completamente antes de añadir más. La masa se volverá un desastre pegajoso otra vez. ¡Tranquilidad! Sigue amasando. Verás cómo, mágicamente, la masa absorbe la grasa y se vuelve elástica, brillante y lisa. Esto puede llevarte 15-20 minutos a mano, ¡un buen gimnasio gratis!

Paso 3: Primera Fermentación (El descanso del guerrero)

1. Forma una bola con la masa, ponla en un bol ligeramente aceitado y tápalo con un paño húmedo o film. Déjala reposar en un lugar cálido (el horno apagado es ideal) hasta que doble su volumen. Dependiendo de la temperatura de tu casa, esto puede tardar entre 1 hora y media y 2 horas.

Paso 4: Formado y Segunda Fermentación

1. Una vez haya doblado su tamaño, saca la masa del bol y presiona suavemente con los dedos para quitarle el gas (desgasificar).

2. Divide la masa en porciones de unos 70-80 gramos. Forma bolitas tensas y luego dales una forma ligeramente alargada, como un panecillo pequeño.

3. Colócalos en una bandeja de horno con papel de hornear, dejando separación entre ellos (van a crecer mucho). Cubre de nuevo y deja levar por segunda vez hasta que casi doblen su tamaño (aprox. 1 hora).

Paso 5: Decoración y Horneado (El toque final)

1. Precalienta el horno a 190°C.

2. Con mucho cuidado para no bajarlos, pinta cada suizo con el huevo batido.

3. Con una cuchilla o tijeras afiladas, haz un corte longitudinal profundo en el centro de cada suizo.

4. El Azúcar Rugoso: En un bol pequeño, mezcla los 100g de azúcar con unas gotitas de agua (muy poca), mezcla con los dedos hasta que queden como "pedorretas" de azúcar húmedo. Rellena el corte que has hecho con este azúcar.

5. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados y brillantes. ¡El olor será increíble! Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Consejos del Chef para el Éxito (Zero Waste y FAQ)

• ¿Se pueden congelar? ¡Absolutamente! Una vez fríos, mételos en una bolsa de congelación. Para comerlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente o dales un golpe de calor de 10 segundos en el microondas. Tendrás desayuno de lujo semanas.

• ¿Cómo conservarlos tiernos? Al llevar tanta mantequilla y huevo, se secan más rápido que el pan normal. Guárdalos en una bolsa de plástico bien cerrada o en una lata. Si se quedan un poco duros al día siguiente, son ideales para hacer tostadas francesas (aprovechamiento total).

• La técnica del horno apagado: Si tu casa es fría, pon un bol con agua hirviendo en la base del horno apagado. El calor y la humedad que genera son el "spa" perfecto para que tus suizos leven rápido y felices.

Y si os preparais una taza de te ... estos bollos para merendar (y recien hechos) son como bocados de cielo ..... una delicia !!!

Quien dijo alguna vez ... " me encantan los bollos de Mallorca !" .. aquí los tenéis y en vuestra casa !
 

Consejos del Chef para el Éxito:

• ¿Cómo conservar los bollitos suizos? En cuanto se enfríen, guárdalos en una bolsa de plástico cerrada herméticamente. Duran tiernos 2 días.

• ¿Se pueden congelar? ¡Absolutamente! Congélalos individualmente una vez fríos. Luego, 15 segundos de microondas y parecerán recién hechos. Zero Waste: Si se te quedan duros, no los tires; úsalos para hacer unas torrijas o un pudin de pan increíble.

• El truco del vapor: Si pones una bandejita con un poco de agua en la base del horno mientras se calienta, la humedad ayudará a que la corteza sea más elástica y crezcan mejor.

Hacer suizos en casa es la terapia definitiva contra la crisis: huele bien, sabe mejor y te sientes como un auténtico maestro panadero. No hay nada como el orgullo de decir "esto lo he hecho yo".

¿Cuál es tu ingrediente secreto para ahorrar en esta receta? ¿O quizás tienes algún truco para que leven más rápido? ¡Cuéntamelo en los comentarios!

Si te ha gustado esta masa, no te pierdas nuestra receta de Pan de Leche para meriendas, ¡usa casi los mismos ingredientes!

Si te ha sobrado harina de fuerza, no te pierdas nuestra receta de "Pan Milagro en cazuela: harina, agua y sal para comer como un rey por céntimos" (ideal para aprovechar los mismos básicos).