¿Te imaginas disfrutar de un guiso de los de "toda la vida", con esa salsa dorada y cremosa, sin pasarte horas en la cocina y cuidando tu bolsillo? Si buscas los mejores ingredientes para Pollo en Pepitoria con Thermomix sin gastar una fortuna, estás en el lugar correcto. En plena crisis, no tenemos por qué renunciar al sabor de la abuela, y tu vieja TM31 va a ser tu mejor aliada para conseguir un plato de lujo a precio de saldo.
Cocinar en tiempos de crisis agudiza el ingenio. El pollo en pepitoria es el ejemplo perfecto de "cocina de aprovechamiento" y lujo low-cost. Usamos ingredientes básicos como huevo y almendras para crear una salsa espesa y majestuosa que hará que mojes pan hasta reventar. No te asustes por el nombre señorial; con tu Thermomix y mis trucos de chef, esto es coser y cantar para cualquier novato.
Ingredientes para Pollo en Pepitoria con Thermomix (4-5 personas)
Esta lista está ajustada para que tu TM31 no sufra y tu bolsillo tampoco.
1000 g de pollo troceado (puedes usar contramuslos, son más jugosos y baratos que la pechuga).
50 g de almendras crudas sin piel (puedes comprarlas con piel y escaldarlas, es más barato).
2 huevos duros (¡hazlos con antelación o aprovecha el Varoma!).
300 g de cebolla (aprox. 2 cebollas medianas).
2 dientes de ajo (si no te gusta mucho, pon solo 1, ¡pero no lo quites del todo!).
60 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
150 g de vino blanco seco (uno normalito sirvey, el resto te lo bebes cocinando).
350 g de agua (o caldo de pollo si tienes una pastilla low-cost por ahí).
Unas hebras de azafrán (o una cucharadita de colorante alimentario si el presupuesto está muy ajustado).
1 cucharadita de sal.
1 pellizco de pimienta negra molida.
2 hojas de laurel.
Preparación Paso a Paso
No te pierdas, sigue estos pasos y el éxito está garantizado. Tu Thermomix TM31 hará el trabajo duro.
1. El Majado: La Base del Sabor
Primero vamos a preparar el "secreto" que espesará la salsa.
Pon las almendras en el vaso. Tritura 10 segundos en velocidad 7. Queremos que queden picadas, no hechas harina total. Saca y reserva.
Separa las yemas de las claras de los huevos duros.
Pon las claras en el vaso y trocea 4 segundos en velocidad 4. Saca y reserva para el final (decoración).
Pon las yemas y el azafrán (o colorante) en el vaso junto con un chorrito de agua (de los 350g). Mezcla 15 segundos en velocidad 3. Saca y reserva junto a las almendras picadas.
2. El Sofrito Infalible
Aquí es donde la TM31 brilla, pochando la verdura sin que se queme.
Sin lavar el vaso, pon la cebolla en cuartos y los dientes de ajo. Trocea 4 segundos en velocidad 4. Con la espátula, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
Añade el aceite de oliva (¡solo los 60g, por favor!). Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Pochar significa cocinar lentamente hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
3. Cocción del Pollo y Reducción
Es hora de armar el guiso.
Añade el pollo troceado y salpimentado al vaso. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpora el vino blanco. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol (esto es reducir).
4. El Chup-Chup Final
Añade el agua, el laurel y la mezcla de almendras y yemas que teníamos reservada.
Programa 25 minutos, temperatura 100°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Cuando falten 5 minutos, comprueba la textura de la salsa. Si la quieres más espesa, quita el cubilete para que evapore más agua.
Sirve en una fuente y espolvorea por encima la clara de huevo picada que reservamos al principio. ¡A comer!
Consejos del Chef para el Éxito (y el Ahorro)
¿Se puede congelar el Pollo en Pepitoria? ¡Sí, perfectamente! La salsa puede texturizarse un poco diferente al descongelar debido a la almendra, pero al calentarlo y removerlo bien, volverá a estar delicioso. Es ideal para el batch cooking semanal.
¿Cómo conservar las sobras? Guárdalo en un tupper hermético en la nevera hasta 3 días. Estará incluso más rico al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
Cero Desperdicio (Zero Waste): Si te sobra salsa (cosa difícil porque está de muerte), úsala para acompañar unas patatas cocidas o un poco de arroz blanco el día siguiente. No se tira nada.
Ahorro Máximo: Usa muslos y contramuslos de pollo con hueso. Son mucho más baratos que las pechugas y aportan mucho más sabor a la salsa de la pepitoria. Pide al carnicero que te los trocee pequeños para Thermomix.
