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jueves, 29 de octubre de 2015

Crema de Calabacines, Boniatos y Mascarpone en Olla Expréss

Brrrrrrr comienza el frío y la temporada de Cremas calentitas. Así que hoy me he inventado una crema.

Si ! toda mía ! simplemente he visto diferentes formas de hacerlo por internet y hoy he decidido sentirme Master Chef de mi casa. No tendré a Chicote para valorarme, pero si a Carlos, mi maridín ! Mucho mejor e igual de honesto ! jajaja

Esta receta se la dedico a mi suegra, Mari. La pobriña durante una temporada solo puede comer cosas suaves y blanditas y creo que esta crema le vendría genial (¡a ver si le llega un tupper el viernes ! ).



INGREDIENTES:

  • 2 Puerros o 1 ceboolla (depende lo que tengas en la despensa).
  • 1 Litro de agua  (o caldo de verduras y no pones la pastilla)
  • 1 Pastilla de caldo avecrem
  • 1 Boniato (o batata, es lo mismo con diferente nombre)
  • 1 Patata pequeñita 
  • 3 Calabacines
  • 1 Cucharada de queso mascarpone
  • Sal y pimienta
  • Aceite (yo uso Aceite Conde de Mirasol)

MODO DE HACERLO: 

Comenzamos cortando todo en cuadraditos pequeños, que sean todos mas o menos del mismo tamaño, para que se hagan bien. Esto hará que no perdamos tiempo a la hora de comenzar a cocinar. 
Así lo tenéis todo preparado. 

Está hecho en olla expréss, así que preparad la cazuela. 

Echamos unas 2 ó 3 cucharadas de aceite calentamos y rehogamos el puerro unos 5 minutos a fuego medio/alto.

Echamos el boniato (o batata), ya que es durito y así se va haciendo. Agregamos la patata y el calabacin. Seguimos rehogando unos 5 minutos (me gusta que tenga un color doradito suave .. que no se os queme).  Aquí echamos la pastilla de caldo desmenuzado o entero y el litro de agua. 
Salpimentamos con cuidado (la pastilla tiene sal tambien). 

Removemos bien y subimos el fuego al máximo. Cuando comience a hervir, es cuando ponemos la tapa a la olla. Cuando comience a chuflar (ese sonido de que está saliendo el vapor), bajamos el fuego a la mitad (5 ó 6 para vitro). 

Y a partir de que chufle, contamos unos 20 ó 25 minutos. 

CUIDADO AHORA. Para los novatos en olla express .. SIEMPRE SIEMPRE debéis dejar que salga primero el vapor DEL TODO. Así que dejar salir el vapor con tranquilidad. 

Fumaros un pitillín o lo que queráis ... 

Moved bien la olla y eso hará que no quede nada de vapor. Abrimos con cuidado. 

Y ahora un truco que he leido en varios sitios. 

Colamos las verduras y guardamos el caldo. NO LO TIREIS. 

En un recipiente trituraremos las verduras con un poquito de caldo y vamos añadiendo poco a poco. Esto hará que la crema quede como realmente nos gusta a nosotros. 

Probamos. SI .. HAY QUE PROBAR si está bien de sal. Si hace falta, echamos un poquito más. 

Y cuando creáis que ya está, echamos 1 cucharada de Mascarpone  y volvemos a batir. 

Mirad .. ufff ... 



SI. ESA ES LA DIFERENCIA. El Mascarpone ... lo deja suave, delicioso, cremosito ... 

No me digáis que no es fácil. Como lo harías tu?

¿No te apetece hacerlo? Envíame una foto si lo has hecho y si has hecho alguna variación. ¡Me encanta que me escribáis ! :)

Feliz semana !!





domingo, 24 de junio de 2012

TARTA MOUSSE DE QUESO CON CARAMELOS DE VIOLETAS

El mundo es para los osados y los valientes que no les importa equivocarse ... ahí estoy yo. Adentrándome en el mundo de la cocina a pasos de Troll ... EL QUE QUIERE PUEDE y a veces salen cosas tannn buenas y deliciosas como esta Tarta con caramelos de Violetas !!!!!

Sencillo de hacer pero muy elaborado, sobre todo porque se necesita MUUUCHHAAA PACIENCIA ;)). Mejor hacerla de un dia para otro, ya que requiere muchas horas en frigorífico para que cuaje todo.

Quería hacer algo especial para el cumpleaños de la prima de Carlos y encontré esta receta en La Cocina de Pandora

Y lo he hecho, porque me ha recordado un montón a mi querida abuela Mami y a mi inolvidable Tia Marta. Quienes cuando era pequeña e ibamos a merendar a su casa, muchísimas veces tenian estos caramelos que tanto me pueden gustar. Está dedicado a ELLAS DOS y Tia Carmen ;).

TARTA MOUSSE DE QUESO CON CARAMELOS DE VIOLETAS


Y ahora al tajo !!

INGREDIENTES:

BASE DE LA TARTA:

- 1 Paquete de galletas (tipo María)

- 100 gr de mantequilla

MOUSSE:

- 150 gr de caramelos violetas (os acordais de la tienda La Paloma en Madrid?)

- 1/2 bote de queso mascarpone

- 1/2 bote de queso tipo philadelphia

- 1/2 litro de nata de montar

- 75 ml de leche

- 6 hojas de gelatina

COBERTURA:

- 150 ml. de agua

- 100 gr de caramelos violetas

- 2 hojas de gelatina


MODO DE HACERLO:

COMENZAMOS POR LA BASE:

Trituramos las galletas (que mejor esté tipo polvillo) y derretimos la mantequilla en el microondas. Lo mezclamos todo bien.
Cogemos un molde desmoldable y cubrimos la base toda la mezcla y apelmazamos para que quede la base cubierta.

Lo metemos en la nevera para que se quede una base más homogénea.

SEGUIMOS CON LA MOUSSE:

Montamos la nata con la batidora de varillas. MEJOR QUE LA NATA ESTÉ FRIA Y HACERLO EN UN BOL DE METAL,
preferiblemente metido en nevera o congelador unos minutos, para que la nata se monte mejor.

En otro cuenco mezclamos los dos tipos de queso.

Cuando esté mezclado, la mitad de esa crema de queso la ponemos en el bol de metal con la nata y seguimos dando a las varillas hasta que se una todo.

AHORA TRITURAMOS LOS CARAMELOS ! (no lo hagais antes, ya que se cristalizarían y no quedaría tipo polvillo como debe ser).

Añadir el polvo de caramelo a la mezcla de nata montada y queso y seguir con las varillas hasta que se una todo.

La gelatina la ponemos a remojo en agua fría.

Debemos calentar la leche (puede ser en microondas, más rápido) y le añadimos la gelatina escurrida y añadimos a la mezcla de queso y nata anterior dándole
con las varillas hasta que esté distribuida la gelatina por toda la crema, ya que si no no se cuajaría bien.

Sacamos el molde de la nevera que tiene la base de galletas y echamos toda esta mezcla encima.

Volvemos a meter en la nevera durante por mínimo dos o tres horas, para que cuaje bien. LO DICHO, PACIENCIA !!.

Esperemos ese tiempo hasta que esté mas o menos cuajada la mousse, para hacer la cobertura.


COBERTURA DE LA TARTA:

Ponemos la gelatina a remojo en un cuenco con agua fría y además calentamos 150 ml de agua en un cazo para añadirle los caramelos y que se disuelvan.



Voy removiendo con una cuchara de madera. MAS PACIENCIA !!! tardará en derretirse, pero si esperas un rato, veras como poco a poco se va diluyendo en el agua y va tomando un color violeta precioso.

Cuando veais que ya no queda ningún trocin de caramelo y que todo es líquito, cogemos la gelatina que estaba en el agua fría, la sacamos y escurrimos para luego echarlo en el agua de los caramelos para que se disuelva.





Dejamos enfriar el cazo, ya que si esta mezcla la echamos ahora a la mousse, al estar caliente se nos desharía.

Una vez más o menos templada, sacamos el molde de la nevera y le añadimos esta mezcla con mucho cuidado. Volvemos a meter en la nevera hasta que cuaje del todo la cobertura.
Vamos, le dejé unas 4 o 5 horas tranquilamente.

Y cuando lo desmoldeis y probeis un poco ... veréis como estais un poquito más cerca del cielo y más lejos de las preocupaciones.

Llamar a vuestros amigos, parejas, familiares y marcaros un homenaje con esta tarta de violetas, porque merece la pena.

No veis ? no es complicado, solo requiere tiempo !

EL QUE QUIERE .. PUEDE !!!
Si haces esta receta, me encantaría que hicieras una foto y la subieras con el hashtag que #cocinanovatos.

Me gustaría ver qué resultados tenéis con estas recetas.

Revista Christmas 2012 en ISSUU !! - Cocinanovatos