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viernes, 12 de febrero de 2016

ALUBIAS BLANCAS al chup chup

Buenos y frescos y lluviosos días ! Solo con ver la carita de gatillo callejero de mi maridin recién llegado del curro, me alegro de haber decidido haber intentado hacer hoy ALUBIAS BLANCAS tradicionales, al chup chup.

Llevaba mucho tiempo intentando que me saliesen y hoy POR FIN HA LLEGADO ESE DIA!
¡¡ Alubias de 10 oiga !! Reconfortantes, calentitas, con muchísimo sabor y perfectas.

Con todos los vídeos que he visto y lo que me cuentan mi madre y mi suegra, he hecho un "mixto de ideas" y han salido ... "pistonudas".

Ver la cara de alegría y el silencio de la comida a cada cucharada, lo decía todo !!

(anda no me digas .. )


INGREDIENTES: (para 2 personas) (han sobrado ...)
  •  350 grs. de alubias
  • 1 Cebolla entera solo pelada
  • 2 Dientes de ajo pelados, sin cortar
  • 1 Tocino
  • 1 Chorizo asturiano
  • 1 Morcilla astuariana
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • 1 chorreón de aceite de oliva
MODO DE HACERLO:

Lo primero que mi madre y mi suegra me dicen, es que se pongan a remojo la noche anterior. Así que lo puse un cacharro poniendo el doble de agua, ya que las alubias aumentan de tamaño.

Al día siguiente, cuenta que tendrás unas 2 horas y media de cocción, así que dedícale todo el tiempo que puedas y estate atento. Muchas paciencia.

Comenzamos con todo EN FRÍO. Es decir, primero echamos el tocino, chorizo (pínchalo con un cuchillo en varias zonas), los ajos y la cebolla en el fondo de la olla (yo lo hice en la olla expréss porque es bastante profunda).

LA MORCILLA NO LA PONEMOS TODAVÍA. Lo dejamos para la última media hora y lo pinchamos igual que el chorizo. Reservamos.

Acomodamos las alubias encima de todo junto con el agua donde han estado remojadas. Añadimos más agua, hasta que cubra +2 dedos de agua por encima.

Echamos en frío el pimentón, aceite y sal. (esto que cuento, lo he oído en  boca de la dueña del restaurante con la mejor fabada del mundo. Se encuentra en youtube ).

Ponemos el fuego al máximo hasta que comience a hervir y lo he dejado 5 minutos hirviendo fuerte.

Luego he bajado a fuego lento (en vitrocerámica es un 6), que hierva pero poquito (que dicen que si no se rompe la alubia).

Las he "asustado" la primera vez con un buen chorro de agua bien fría para que dejen de hervir al principio.

Poco a poco, cada 20 minutos he ido desgrasando . Tened un platito pequeño a mano para esto.

Mimarlas mucho y saldrán perfectas.

Cuando quede media hora para terminar, ponemos la morcilla. Movemos la olla de un lado a otro. PROHIBIDO METER NINGUNA CUCHARA PARA REMOVER :).

y cuando ya haya pasado casi el tiempo, preparamos una batidora, un vaso donde meteremos los 2 ajos, la cebolla entera, un cucharon de caldo y algunas alubias. Hacemos puré y lo echamos a las judias con cuidado. Removemos haciendo movimientos con la olla y yo lo dejé 10 minutos.


Y ya están hechas ! Prepara un buen vino, un buen pan, casero a ser posible y si no una buena hogaza y verás lo rico que está todo.

Casi 3 horas pendientes de estas alubias, han sido las mejores 3 horas invertidas en un plato !


 (puff ... )





martes, 1 de mayo de 2012

FABADA ASTURIANA

Receta encontrada en internet, creo que la real pertenece a Belengosa.es ..

Yo la he tuneado ya que tampoco tengo todo lo que dice. Tengo un simple "compango" (caja con chorizo, morcilla y tocino que venden en el carrefour para legumbres), asi que más sencillo. Espero que salga bien !

Yo lo explicaré con mis palabras y para que la gente como yo lo entienda ;). Pero tiene un pinton espectacular !!

LO MAS IMPORTANTE: MUCHA PACIENCIA ya que el chop chop son DOS HORAS Y MEDIA ... ^^ ... HACERLO CON MUUUUCHO TIEMPO, para que tambien repose y lo tengais listo a la hora de la comida.

ATENCION: RECETA ELABORADA pero si sigues todos los pasos creo que cualquiera puede hacerlo (mirarme a mi !! ;)....) pero ya era un reto personal !! Hacer una fabada tan rica como la Litoral !!! jajjaaja

ES LA PRIMERA FABADA DE MI VIDA Y ESTO HAY QUE CELEBRARLO !!!  ... Charlie ya está salibando !!

FABADA ASTURIANA ... (o eso intento)...


fabadaAsturiana

fabadaCompango

FABADA ASTURIANA

FABADA ASTURIANA

chorizo

espumando

fabada

fabadaChupchup

FABADA ASTURIANA



INGREDIENTES:


- 150 gr./persona (pesadas en seco)
- 1 morcilla asturiana de cebolla
- 1 lacón curado
- 1 panceta salada
- 1 chorizo
- 1 tocino salado
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Unas hebras de azafrán (yo tenia un sobrecito con azafrán en polvo)
- Sal al gusto (al final si necesita sal...)

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo las fabes un dia antes (mínimo 12 horas).
Como doblan el tamaño, mejor ponerlas en un bol grande y cubrirlas, yo le he puesto 3 dedos más de agua (como duplican tamaño, mejor poner más agua )

En otro cacharro tambien ponemos la noche anterior el Chorizo, la morcilla y el tocino (o más bien lo que tengais).

Indispensable una olla muy alta. Yo estoy usando la olla express (para que os hagais idea).

Sacamos las fabes del agua (guardar este agua) y ponerlas en la olla. Echamos la cucharadita de pimentón y un buen chirrín de aceite (que cubra el fondo).

Volteamos la olla hasta que las fabes estén impregnadas del pimenton y del aceite, ya que así por lo visto no se despellejan y queda melosillo, como a mi me encanta.

Cubriremos con el agua que habíamos reservado donde han estado las fabes toda la noche y lo ponemos a tope de fuego hasta que hierva.

Lo dejamos hervir fuerte 10 minutos y las "asustamos" con un vaso de agua fría, asi corta el hervor...(eso es "asustar"..)

Añadimos el "compango" (lacón, morcilla, panceta y tocino....o lo que tengais).

Para no tomar tanta grasa, el chorizo lo desgrasaremos en el microondas y luego a mitad de cocción se añade al guiso.

(Para desgrasar el chorizo: Con un pincho de madera lo pinchamos por todo el chorizo (por ahí saldrá su grasilla) y lo envolvemos con papel de cocina (absorve mas que una servilleta).
Ponemos el microondas 2 minutos y medio y quedará toda la grasilla en el papel. Lo tiramos ! y asi todo es más "light" jajaja.)

Quitamos la espuma con mucho cuidado y bajamos el fuego y dejarlo suave (yo lo he puesto al punto número 4 ó 5). (Yo he ido quitando la espuma a cada rato)

SIEMPRE ESTAR PENDIENTES QUE NO SE QUEDEN SIN AGUA. Si es así, se irá echando agua a temperatura ambien por los bordes (no echarlo encima de las fabes).
IMPORTANTE: NO REMOVER JAMAS y menos meter ninguna cuchara. Se pueden deshacer.

Las dejamos al chup chup cociendo 2 horas y media. Probaremos punto de cocción cogiendo una y probandola (todo depende del tipo de fuego y fabe que se haya usado).

Yo he añadido el chorizo a mitad de cocción (ya desgrasado), pero no se si esto era así, luego se añade azafrán.
Si usas sal, rectifícalo, pero yo no he puesto.

La fabada, cuando termine, necesitará reposar un poco. Por lo que o bien lo haces el dia anterior o con mucho tiempo de antelación (te tocará levantarte pronto como yo!)

El chorizo, morcilla y demás se pueden servir junto a la fabada o separada en una fuente. Eso ya como a vosotros os guste o creais conveniente.

Y ahora solo queda coger una cervecita fresquita y brindar por un plato tan increiblemente delicioso y que espero tal y como os lo he escrito, que haya sido un éxito !!

(en 2 horas os lo digo !). Ya me contaréis !!!

Un buen plan para un gran Puente !!  FABADA ASTURIANA QUE RICA !!

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NOTA TRAS PROBAR LA FABADA ASTURIANA: SI necesita Sal ; COMPRAR las JUDIAS CORRECTAS: "JUDIAS DE LA GRANJA"; COMPRAR el chorizo, morcilla, tocino y el lacón (si tambien queréis) por separado. OLVIDAROS DE LAS CAJAS PREPARADAS (si no vereis que el chorizo está como una piedra).
Creo que habrá que probar a poner el chorizo a la vez que lo demás, para que le de mas saborcillo.

Quedó melosa como me gusta. Me han dado un "Suficiente casi Bien" ... mmmmm ... hay que mejorarlo !!
Si haces esta receta, me encantaría que hicieras una foto y la subieras con el hashtag que #cocinanovatos.

Me gustaría ver qué resultados tenéis con estas recetas.