domingo, 22 de febrero de 2015

ENSALADA CON VINAGRETA DE QUESO by Martín Berasategui

Esta ensalada es la perfecta guarnición para la Paletilla de Cordero que hemos publicado antes.

Es muy fácil de hacer y sorprende el sabor.




INGREDIENTES:

  • 1 Bolsa de mezcla de lechugas (en la original usan escarola)
  • 1 Cucharadas de Mostaza - Usad la que tengáis en casa - (en la receta original usan Dijon)
  • 2 Cucharadas de Vinagre de Módena - (en la receta original usaron vinagre de vino tinto)
  • Aceite de Oliva - Yo uso siempre Aceite Conde de Mirasol
  • 50ml de nata de cocinar
  • 100 Grs. de queso semi curado El Ventero (aquí al gusto, usad camembert, brie o queso tierno de cabra) 
  • Sal y pimienta


MODO DE HACERLO: 

Lo primero que haremos será calentar los 50 ml de nata hasta un poquito antes de hervir. Añadimos le queso que hemos elegido. Cortarlo lo más pequeñito que podáis, así se fundirá más rapido. Retirar del fuego y removemos hasta que todo se haya derretido.

Mientras se va haciendo esto, realizamos la vinagreta: en un Bol añadimos la mostaza y el vinagre, removemos para unir y vamos echando a hilo el aceite mientras le vamos dando con las varillas, para que se emulsione.

Una vez derretido todo el queso, lo añadimos a esta vinagreta con cuidado, mientras le seguimos dando con las varillas. Parecerá cortado al principio, pero luego se emulsiona y crea una textura cremosita.

En cuanto hayamos terminado la Paletilla de antes, si le echamos unas cucharadas del jugo, quedará riquísimo.

Ahora solo queda aliñar la lechuga y ponerlo en platitos para la ensalada.

Qué os parece, ¿a que es sencilla esta vinagreta?

Ya me diréis qué os parece. Yo voy a tomarme un café y echarme una siestecita. El fin de semana ha sido muy movido y merezco un descanso!

¡¡ Hasta la receta siguiente !!

PALETILLA DE CORDERO by Martín Merasategui

ACTUALIZACIÓN 12/08/2017

ACTUALIZACIÓN DEL ANTERIOR VÍDEO DE LA PALETILLA DE CORDERO DE MARTIN BERASATEGUI. 

Viendo el interés del anterior vídeo y que algunas personas no podían leer bien lo que ponía, he optado por actualizarlo y hacer más grande la tipografía. 

Bueno, también he cocinado una paletilla más grande. Para que luego no os quejéis ! :)

La receta sigue siendo la misma, lo que he actualizado es el vídeo. 

En esta ocasión lo he acompañado de unas riquísimas patatas fritas primero confitadas y luego doradas. Más adelante os enseñaré como quedan :). Espectaculares.

RECETA DEDICADA A MI GRAN AMIGO ALBERTO PEREZ COUCEIRO, una persona increible. El mejor RRPP de Madrid y España. Si necesitáis un buen Maître o RRPP a tiempo completocontad con el. Trato extraordinario al cliente. 

AQUÍ TENÉIS EL NUEVO VÍDEO:




y aquí tenéis el resultado. Siento una foto tan pobre, pero éramos 3 personas hambrientas y no dejamos ni un solo trocito.



Fotos nuevas



Receta original creada el 22/02/2015


Últimamente me preguntan si es que ya no hago más recetas para el blog. ¡Por supuesto que si! solo que la mayoría de las veces tengo tiempo suficiente para realizar las fotos, por lo que suelo esperar a tener tiempo para disfrutar de todo el proceso. Y hoy domingo, es uno de esos días tranquilos. ¡Hoy me he dedicado a darle alegría a nuestras almas !

Así que os traigo algo inmenso, delicioso, que gracias a mi suegra Maria Dolores, hoy hemos comido Charlie y yo: Paletilla de Cordero asada con ensalada, receta del Inmenso y magnífico Martín Berasategui, que gracias al programa ROBIN FOOD con el gran  David de Jorge Eceizabarrena


INGREDIENTES:

(para 2 personas)

  • 1 ó 2 paletillas de Cordero tamaño mediano (nosotros solo teníamos 1 y suficiente :) .. )
  • 1 vaso de agua
  • 1 Chirrín de Brandy (la receta original usa vino blanco, pero no teníamos)
  • Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:


Lo primer que siempre tenemos que hacer, es precalentar el horno a 200º

Vamos a preparar primero la paletilla y luego la ENSALADA en otra receta, para no alargar mucho esta receta. (Podéis elegir la guarnición que queráis.) 

Salpimentamos la paletilla por todas partes. 

Usamos una fuente apta para horno lo suficiente grande como para que quepa la paletilla. Yo usé una de acero inoxidable de las de toda la vida de mi abuela :). 

Colocamos la paletilla con la parte interior hacia arriba. Echamos el vaso de agua alrededor de la Paletilla y un chirrín/chorretón de Brandy (o vino blanco, como prefiráis).

Lo metemos al horno por unos 25 minutos por un lado (depende del tamaño si es grande, serían unos 40/50 minutos por cada lado). Lo vamos rociando con el líquido que va soltando, así estará más jugoso.

Mientras tanto se va haciendo, realizaremos la ENSALADA CON VINAGRETA DE QUESO .. ¡está deliciosa !
Si haces esta receta, me encantaría que hicieras una foto y la subieras con el hashtag que #cocinanovatos.

Me gustaría ver qué resultados tenéis con estas recetas.

Revista Christmas 2012 en ISSUU !! - Cocinanovatos